Kichererbsen Curry mit Zucchini
Einfach, schnell und strahlend schön! Für dieses tolle Curry brauchst du weder eine Menge Zutaten noch ewig viel Zeit. Also genau das Richtige für den Lunch oder ein schnelles Abendessen. Diese Strahlkraft reflektiert in zufriedenen Gesichtern – guck' dich nur um!
Schnell gemacht und super gesund ist unser Kichererbsen-Zucchini-Curry
Zutaten
60 g Reis parboiled
100 g Kichererbsen (Dose)
100 g Zucchini
100 g Paprika
50 g Zwiebeln
0,5 EL Rapsöl
100 ml Sojamilch
1 TL TK-Petersilie
1 EL Zitronensaft
0,5 TL Currypulver
Zubereitung
60 g Reis parboiled
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.100 g Paprika, 100 g Zucchini, 50 g Zwiebeln
Paprika entkernen und zusammen mit der Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.100 g Kichererbsen (Dose), 0,5 EL Rapsöl, 100 ml Sojamilch
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und für wenige Minuten scharf anbraten. Kichererbsen unterrühren. Mit Sojamilch aufgießen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.1 EL Zitronensaft, 0,5 TL Currypulver, 1 TL TK-Petersilie
Das Curry mit Zitronensaft, Currypulver und Salz abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren und mit der Petersilie garnieren.